1 сазан весом 2 кг
3 стакана очищенных грецких орехов
300 г свежих грибов
0,5 стакана панировочных сухарей
80 г томатной пасты
1 стакан белого вина
200 г сливочного масла
300 г сметаны
4 яйца
черный молотый перец, соль по вкусу
    Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле, добавить томатную пасту, нарезанные свежие грибы и, хорошо прожарив, соединить с панировочными сухарями и толченными в ступке орехами. Влить вино, посолить, поперчить по вкусу. Рыбу очистить, вынуть жабры и разрезать ее вдоль спины. Через разрез вынуть кости и внутренности. Подготовленную рыбу хорошо промыть, посолить и поперчить изнутри. Голову и хвост не отрезать. Рыбу нафаршировать, зашить нитками, положить на противень, залить вином и, часто поливая образующимся при запекании соком, тушить в духовке до готовности. Затем готовую рыбу переложить на металлическое блюдо и залить сметаной, смешанной с яйцами. Запечь в духовке и подавать в горячем виде на том же блюде.